好吃不过驴肉

香香姐驴肉火锅培训内容：驴肉的选材，驴

肉的处理技术，料的配比，熬料的技术，驴

肉火锅的制作技术，蔬菜的打理技术，小料

的制作技术。驴肉火锅根据不同的消费人群

培训麻辣，微辣，和不辣三种口味。随到随

学学会为止全套技术只收一项费用，学期不

限学会为止，石家庄香香姐小吃培训中心热

烈欢迎您的光临。

1.将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧

开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分

钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及

各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后

为"酱驴肉"，切大薄片装盘。其汤待用。菜

心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆

洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去

蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水

切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅

四周。

2.炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味

精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后

倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。味碟:用

姜末、醋、香油调制，每从一碟。

驴肉火锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤

应为"红汤"，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆

瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄

片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放

入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气

养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等

症，秋冬食用为佳。

驴肉火锅，是四川一带的传统风味名菜，属

于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品

种，由北方的驴肉菜肴"驴肉汤"变化而来。目

前，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢

迎。