天上龙肉-地下驴肉
天上龙肉-地下驴肉
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驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白
质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而
脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪
食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁
及人体所需的多种氨基酸。据本草纲目记
载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、
滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神
清脑有独到效果，
- 驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，真是回味无穷……
- 1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）；4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉即可。
- 驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃。广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系--冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
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