特色烧烤

香香姐烧烤小全套学习内容：肉筋、肉串、

羊腰、羊宝、羊鞭、小腰子、鸡心串、鸡

翅、板筋脆骨蔬菜、鸡翅尖椒韭菜茄子蘑菇

金针，鱼豆腐等包括羊肉的选择技术、切制

技术、串制技术、膨胀串制作技术变态辣制

作技术疙瘩汤制作技术秘制孜然粉的制作技

术烧烤酱的制作技术、口味独特，真材实料

的制做练习，一对一教学，老师手把手教，

包教包会能学到真正的技术调味材料的配置

香香姐餐饮文化传播中心热烈欢迎您光临。

烤肉片:较薄的肉片，大约只需3分钟就可以

熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就

会影响口感。猪肉必须烹至全熟才可食用，

牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的

鲜嫩。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤

时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮

烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3

分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热

狗、香肠等:尽量用小火，除了蔬菜以外，最

好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越

旺越好。

1.生火:先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟

炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨

开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2.烤制:将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨

类的直接刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地

烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表

示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦

黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦

黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间

长短应根据火候大小、串子品种而定，但千

万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成

熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，

稍烤一下即可食用。

3.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬

菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子

等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷

油再烤几秒钟即可食用。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式

或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美

洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校

的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以

燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干

空气中一个比较接近热源的位置来加热食

物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉

类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用;现代社会，由

于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样

化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱

等。