香香姐教您伏天吃面道道多
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- 伏日之说源自于年春秋时代的秦德公年间。“伏者，隐伏避盛暑也。”伏日祭祀叫伏祠。古时，一年有“伏腊两节”，即夏季的伏日、冬季的腊日（腊八）。有史料记述是“尝麦祭祖”，人们在麦收后，为不忘炎帝的恩德，用刚收获的麦子，磨面做食祭伏祠。所以民间素有“头伏饺子二伏面”、“六月六吃包子”的食俗。昔日京畿的酒楼饭铺“小碗干炸”是黄酱放在小瓦盆里蒸锅中蒸制，取出后再在火炉边（蒸是为了缩短炸制时间，放在火上保温也是为了缩短炸制时间），一碗面条三个人行动，堂倌切面码、灶上扎酱、白案儿抻面煮面（两批儿面）约四两面。
- 家喻户晓的面条在我国，已经有约四千年的食用历史，最初对面条的称呼是汤饼、煮饼、水溲饼、水引、餺飥、汤面，简称面。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面。宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。面条和端午吃粽子、中秋吃月饼一样，面条原来也是节令食品——伏日吃面。
- 伏天里人们愿意吃面食。专家表示，因为每逢伏天，人的胃口就不好，在中国人的传统习俗里，面食正是开胃解馋的食物。提到三伏天饮食，北方有句俗语，叫作“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理。
- 南朝宗懔《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。“恶”，疾病和污秽也。古时民间卫生条件较差，尤其夏天，如饮食不洁，易患胃肠病者颇多。而面在粮食中最为洁净的，面条再用开水沸煮，吃原汤面，就会大大减少疾病的发生。所以千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。故此本人在多年前撰写《一汤一水总是情》小文，如今餐馆、饭店里多有炝锅面出售亦叫热汤面。另据考证汤饼实际是一种面片儿汤的，面团擀片儿切条揪、撕片下锅，下锅煮成。后来将“撕”演化成“刀削”，逐渐发展成为今天的山西广为流传的刀削面。
- 有典籍载有“京师于立秋之日，家家俱食冷淘面”，立秋正是二伏。“冷淘面”是一种过水凉面。”后来“冷淘”变成四季食品，虽谓冷淘，亦可热吃。昔日的京畿亦有酒楼、饭铺儿有面条出售，无论打卤面还是炸酱面，堂倌都会说“您啦客爷锅挑儿还是过水儿，后一句就是过凉水还是热水。”另有一说农人种田，一年有两收，六月正是冬麦登场，三伏正是夏收将歇，农民劳动一冬春加半夏，伏天又很热，该歇息三两日；尝尝新麦味道，于是形成了这么个伏祠。
- “炒菜面”作为老百姓的酒席，现在酒楼、饭店已经很少有经营这个的了，本人在昌平区流村镇西峰山村推广炒菜面。其创意就是就是受到老舍先生“京味儿文化”的启发。
- 炒菜面的故事昔日京畿的酒楼饭铺还经营“炒菜面”，所谓炒菜面是筵席的一种，它是大众筵席的一种。刘宝瑞先生的相声《官场斗》有这么一段，是说刘墉参完皇上得了和珅这么个小徒弟儿，请各位年兄年弟明儿到他家吃炒菜面；老舍先生的名著《骆驼祥子》刘四爷过生日一个小段——刘四爷过生日请客时，见随礼的份子少，对众人便甩了一句片汤话：“毛八分的，打发叫花子哪！早知道这样，就该预备炒菜面”。
- “炒菜面”是老北京红白喜事中（包括洗三、满月）等级最低的一种酒席，顾名思义，不外是打卤面加几个炒菜而已。尽管“炒菜面”的席面也是根据花钱的多少，分成若干个档次，但即便是最高档的，在喜寿宴会中往往也被视为“不入流”的“等外席”。所以，有的宾客到事主家出了“份子”之后，一看预备的是“炒菜面”，竟至不辞而别
- 从健康饮食的角度看，“炒菜面”的食材取用广泛，而且做到了生熟搭配，荤素搭配，主（食）副（食）搭配，寓意好而不张扬，适应广而不奢华，既丰盛又简约，既民族又大众。
- ”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。——《长寿面的秘密》
- 面条这种古老的食物，它源于中国，有着源远流长的历史。所谓‘长寿’面也。中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁
- 笔者以为，当前应该摒弃旧观念，摒弃奢华与攀比，同时站在餐饮文化与烹饪技术的立场，为“炒菜面”融入新的理念和新的设计。若从摆台到菜品，从烹制到称谓，制订出新的专业标准，把“炒菜面”改良成具有地方特色、符合大众消费、成为全新的“京味喜面”、“京味寿面”。
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