美食评选参赛须知
“诗画浙江·百县千碗”康养衢江美食评选参赛须知
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“诗画浙江·百县千碗”康养衢江美食评选参赛须知
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- “诗画浙江·百县千碗”康养衢江美食评选参赛须知
- 衢江区莲花镇铺里村农趣园柴火灶
- 活动地点 -
- 2021年5月28日（周五）10:00进场准备13:30开始评选
- 活动时间 -
- 组织开展30碗康养衢江美食评选活动，现场邀请入选的单位（个人）厨师在活动现场烧制菜品。由5位评审共同品鉴，为菜品打分、并与厨师团队交流。现场评审根据冷菜、热菜、主食等类别并结合营养搭配、色彩搭配等方面，最终评出康养衢江十碗大菜、十道点心、十道冷盘单位（个人），并现场为菜品入选的单位（个人）颁发奖牌。
- 评选内容 -
- （1）进入现场成功签到并烹饪评选的商户或个体，参与大菜评选的每家发放800元补助资金，参与冷盘和点心评选的每家发放400元补助资金，用于现场烹饪所需食材、锅具、调料及相关人员开销补助。（2）最终获评“诗画浙江·百县千碗”康养衢江十佳热菜的商户或个体，每家发放1200元奖励资金。（3）最终获评“诗画浙江·百县千碗”康养衢江十佳点心与十佳冷盘的商户或个体，每家发放600元奖励资金。
- 奖补政策 -
- 1、5月27日下午15:00以后，各参赛队可至莲花镇铺里村农趣园柴火灶场地熟悉场地。评审活动5月28日（周五）13:30开始，各参赛队上午10点前可进入会场准备食材，需自行妥善保管好相关物品。2、所有参赛队分类别按编号进行编排，热菜总计28支参赛队，即从热1-热28号参赛队；冷菜总计11支参赛队，即从冷1-冷11号参赛队；点心总计22支参赛队，即从点1-点22号参赛队；因每支参赛队参赛菜品数量不同，菜品名称将以编号+菜名形式设置台卡。
- 注意事项 -
- 3、各参赛队按照衢江区文化和广电旅游体育局已挑选出的菜肴,自备原料用料。原料应以本地常见原料为主，因菜品烹饪有时间限制（热菜≤30分钟，冷菜≤15分钟，点心≤15分钟），需要提前做初加工处理后带半成品至现场制作。所制作的菜肴，要富有衢江特色、易于传播、推广。4、活动现场提供工具如下：灶具、砧板、自来水、吸油烟机。超出以上范围的调料、工具，请各参赛单位自备并携带使用。5、各参赛队可自带调料、器皿、装饰、食材和特殊食材配料，烹饪方式、出品形式不限。
- 6、制作完成后，所有菜肴必须同时出1份成品菜肴（现场展示）与5份菜品小样（5位评审品尝）7、各参赛队需填写菜点质量表，填明主、辅料及调料的名称、克数，填写菜点制作方法、作品特点、菜肴文化阐述。8、各参赛队参赛服装自备（活动主办方提供统一参赛证件），参赛选手应做到衣帽整洁干净，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。9、各参赛队自带的餐具自行负责保管，自行负责清洁。
- 10、各参赛选手应服从现场指挥和调度，佩戴参赛证按要求有序进入指定灶具位置进行操作。11、菜品烹饪有时间限制（热菜≤30分钟，冷菜≤15分钟，点心≤15分钟），各参赛队总计的烹饪时间由参与比拼的菜品和数量综合累加而定，具体单道菜品烹饪时间可自行掌控；12、每道菜均需有文字介绍。菜肴展示时需另行配一名解说员现场介绍，每道菜介绍时间不超过1分钟，评委提问交流时间不超过2分钟。13、各参赛单位、个人应自觉严格遵守相关消防、卫生、食安、防疫等要求，确保各自队伍的纪律性。
- 评分规则 -
- 5位评委根据观感，味感，质感及营养搭配等因素对菜品独立综合打分，5个有效成绩去掉最高分和最低分后，剩余3个分数相加后计算平均分为最终菜品得分。
皖公网安备 34010402701575号
