发酵豆粕品质简易评估方法-粘性

青岛根源生物

2016.09

发酵豆粕品质

简易评估方法

-粘性

方法

  发酵豆粕（豆粕）和水按照10:4比例混合还原到发酵时水分状态，手搓成球，手感粘性，一般酸溶蛋白10%以上的发酵豆粕粘性大、很容易揉搓成球，而掺假的发酵豆粕则不容易揉搓成球，一碰即碎（即使勉强成球，也会一碰即碎）。

  根据检测指标，酸溶蛋白含量高且手感比较粘的产品为正常发酵豆粕；无粘性、酸溶蛋白比较低的产品多为复配的发酵豆粕；无粘性、酸溶蛋白反而比较高的产品，多为掺假发酵豆粕。 

一、

蛋白分解，小肽具有粘性

成团 √

粘 √

试验展示

发酵豆粕:水=1:0.4

(10g发酵豆粕+4mL水)

一、

蛋白分解成小分子蛋白和小肽

小肽具有粘性，复配产品不能成团，不具备粘性

试验展示

一、

不同样品间成团难易程度差异明显，其中3号与4号样完全不能成团，属于严重掺假产品

试验展示

一、

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