干锅鸭头

干锅鸭头提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣

配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味

长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新

宠。香香姐特色干锅鸭头学习内容：原料的

选择，鸭头的卤制技术、锅底炒制、小料制

作、手扯面制作技术、全套技术包教包会，

只收一份费用。香香姐餐饮文化传播中心热

烈欢迎您的光临。

1.鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50

g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2.制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3.卤制把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

4.炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，

又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人

可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，

增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药

材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体

吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不

腻、回味长久。

干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河

北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地

方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四

季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深

受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质

湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配

料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长

久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新

宠。