荷叶饼

荷叶

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2020-01-13

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荷叶饼

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1.面粉300克放入盆里，冲入沸水
2.一边冲，一边用筷子搅拌
3.搅拌成絮状，盖上盖子放凉
4.面粉100克放入大碗里，加入凉水60克5.用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用
6.待烫面放至手温时，揉成面团
7.放入用凉水调拌的面粉
8.使劲揉，揉成光滑的面团
9.用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时
10.醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子
11.取一个剂子压扁，刷少许的油
12.再取一个剂子合在一起
13.擀开与平底锅大小相宜
14.平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼
15.看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出
16.取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手
17.烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、

烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可

超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城

乡各地民间喜食的传统风味小吃
荷叶饼是河北承德市汉族传统面食。饼薄

如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷

上葱、酱，另具风味。荷叶饼始见于何时

已无法考证。不过，在民国年间，承德各

大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用

荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、

葱等食用。
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