舌尖上的安全——野生菌
雨季来临，野生菌成为了云南人餐桌必不可少的山珍美味。关于云南野生菌，你了解多少呢？
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云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分和微量元素含量不同。
野生菌一般生长于云南松、高山松等针叶林和混交林地带。生长的环境受污染少，有的地方几乎没有污染，因此天然的野生菌是一种绿色食品。
野生菌生长及属性
至今未实现人工栽培
伞盖未张最鲜嫩肥美
多生于白蚁窝上
菌中之王
鸡枞菌
- 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌等真菌的统称其中红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，肉肥厚，营养丰富，是群众比较喜欢吃的著名食用菌
牛肝菌
松茸自然生于海拔2000~4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林，它与松树共生，又需要有阔叶林的荫蔽条件。松茸生长发育对环境要求严格，难以人工栽培。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润爽滑口
松茸
羊肚菌
干巴菌
竹荪
青头菌
- 其实，除了常见的野生菌，普通人肉眼很难分辨有毒无毒。全世界约有14000种大型真菌，辨别它们是否有毒，需要非常专业的知识，绝不是简单的方法和特定经验就能搞定的。因此，对于不认识的野生菌，记住唯一安全的方法，就是绝对不要采食。
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