家常担担面的做法
香香姐教你怎么在家做担担面
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第五部分：高汤今天熬煮高汤的时候忘记拍照了。我就简单说一下。鸡架和大棒骨各1斤（熬一次可以用好几次，因为我家天天做饭，所以不怕吃不完）清洗干净，焯一下水；然后向煮锅中加入适量的清水，将鸡架和大棒骨放入其中，加入麻椒2克，大葱1根，生姜片10克，其他香料若干，开大火煮开转中火焖煮1个小时即可。担担面要用的食材都制作好之后，我们开始煮面。锅中加入适量清水，大火煮开，下入准备好面条，盖上锅盖煮开。下入清洗好的菠菜或者小青菜，再次煮开即可。面条和菠菜捞出，过凉水，沥干水份后盛入碗中。最后向面条中加入1勺肉臊子，1勺红油，适量花生碎，3大勺高汤，撒上少许香菜末点缀一下即可。一碗麻辣可口的家庭版担担面就做好了，是不是看起来就特别有食欲呢？想吃就赶快试试吧！
第四部分：花生碎买回来的花生，先用清水稍微浸泡10分钟左右，洗掉红皮上的脏东西；沥干水份，放入一个铺了纸巾的盘子中。让纸巾吸一下多余的水份。水份吸干后，花生米冷油下锅，中火开始炒制。炒制过程中听见噼啪的声音后，再炒2到3分钟，花生米即可炒熟。花生米炒熟后，盛入一个大盘子中，尽量铺开晾凉备用。取50克花生米放入碎菜器中，打成碎末即可。或者放到案板上，用擀面杖擀碎也可以。
- 第三部分：肉臊子正宗的川味担担面肉臊子中据说有一种叫芽菜的辅料。今天我没有买到，所以就没有用到。如果有买到的朋友，可以自己尝试着加一点进去，试试味道怎么样。我今天做的肉臊子首先将肉清洗干净，剁成碎末。越碎越好，最好是饺子馅那种大小的。今天我剁得稍微有点大了。肉末剁好后，起锅烧油，油温5成热，下入肉末翻炒至变色出油。然后将剁好得葱花、姜末、豆豉下入锅中一起翻炒，加入少许料酒给肉臊子去腥。炒出香味后，加入少许生抽和盐给臊子调味，少许老抽调色，最后加入50克鸡汤，烧开。转中小火焖炖3分钟左右，大火将汤汁收干即可。盛入碗中备用。
- 第二部分：红油这里所说的红油不是指辣椒油，是指相当于酱料的一种混合红油。首先我们先来制作辣椒油。取一个干净的小碗，碗中加入出香出辣味的辣椒面各10克，5克出红油的辣椒面，2克鸡精，2克盐，少许白芝麻。起锅烧油，向锅中加入适量食用油（实耗25克左右）。开大火将油温烧至5成热。油温升起来后，转中火，下入1克麻椒，煸炒。炒出麻味。接着将准备好的一根大葱折断或者切成小段，生姜去皮切片，香菜洗净去根，沥干水分后下入锅中一起煸炒。中小火将其中水份炸干。出香后，将葱姜香菜和麻椒打捞出来。打捞干净残渣后，转大火将油温烧至7成热。锅中开始冒白烟为宜。关火，将热油分次倒入准备好的辣椒面中，一边搅拌一边倒油。弄好后放在一边等油温降下来，再进行红油的制作。接下来，重新取一个干净的小碗。碗中加入10克葱花，10克蒜末，25克辣椒油，少许生抽，少许老抽，少许白糖，少许鸡汤，搅拌一下。就这样红油就做好了，放在一边备用即可。
- 操作步骤第一部分：面条取一个干净的大盆，盆中加入300克干面粉，向面粉中加入3克盐，用筷子搅拌均匀。接着向干面粉中磕入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，跟干面粉充分融合在一起。然后多次少量向面粉盆中加入适量的清水，一边搅拌一边加水，直至百分之80左右的干面粉都变成面絮状即可。下手将面絮和剩下的干面粉揉在一起，揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面40分钟左右。时间到，在大案板上撒上少许干面粉或者玉米面粉，主要是为了防止面团粘在案板上。案板上撒上干面粉后，将面团拿出来，再次揉成光滑的面团。接着用擀面杖将面团擀成大面片。擀到自己能够接受的厚度后，将面片折叠起来；用刀将面片切成1到2毫米宽的面条即可。在一个盘子中撒上少许干面粉，将切好的面条抖散，放入盘中备用即可。就这样，担担面（手擀面）部分就制作到这里了。当然如果喜欢吃拉面的，也可以自己拉。或者直接去超市或者面条店买圆的面条就可以。
- 【食材准备】今天做的这道担担面我将从5个方面一一跟大家分享。首先做担担面所需要的面条用到的主要食材是：干面粉300克（2人份），鸡蛋1个，盐3克。红油所用食材：辣椒油25克，大蒜10克，大葱10克，生姜5克，香菜1小把，麻椒1克，鸡精2克，盐2克，白糖少许，生抽少许，白芝麻少许，老抽可加可不加。肉臊子用到的食材主要是：二刀肉或者五花肉100克，生姜10克，大葱10克，生抽10克，老抽少许，盐少许，豆豉30克，高汤或者鸡汤50克左右，料酒适量。花生碎50克。高汤所用的主要食材：鸡架和大棒骨适量，麻椒2克，大葱1根，生姜10克，盐适量。
- 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。今天香香姐要跟大家分享的这种面食，可以说也是“担担面”的一种家常做法了。
- 香香姐教您在家做担担面，味道比外面卖的还要香
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