营养学基础——七大营养素
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- 七大营养素
- 营养学基础
- 包括：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
- 特点：❶必须从外界环境中摄取❷能够满足机体的最低需 求，即生存。
- 营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
- 生理功能：①溶媒作用②调节体温③润滑作用④参与构成组织
- 无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。
- 水
- A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量
- 蛋白质——生命物质的基础
- 构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称*人体构成成分*调节细胞膜通透 性、控制水分、维 持正常的渗透压和 酸碱平衡、维持神 经肌肉兴奋性*构成酶、激素、维 生素、蛋白质、核 酸的成分，或参与 激活酶的活性
- 矿物质
- 维生素种类较多，化学结构差异极大，根据维生素的溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
- 维持身体健康所必需的一类有机化合物
- 维生素
- 碳水化合物构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元 素的总称构成人体组织和维持正常生理功能必需的各元素的总称
- *赋予食物特殊色、香、味*促进脂溶性维生素的吸收与利 用
- 脂类包括脂肪和类脂，是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物
- 增加饱腹感促进排便降低血糖和血胆固醇改变肠道菌群
- 膳食纤维
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