故乡“丝”韵
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— 将军故里，兴国滋味 —
故乡“丝”韵
- 简介
江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。第二批赣州“非遗”名录产生“兴国鱼丝技艺”榜上有名！
中文名:兴国鱼丝
主要食材:鱼
分类:土家菜
拼音:xingguoyusi
特点：鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便
基本信息
- 兴国鱼丝
- 兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“淳钮”，如果用客家话叫出这个名字，大人小孩都知道你说的是哪一道菜。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。第二批赣州“非遗”名录产生“兴国鱼丝技艺”榜上有名！兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。
文化底蕴
- 作为客家人聚居地之一，兴国95%以上的人口为中原南迁的客家人及其后裔。方军是土生土长的兴国人。这个看上去有些腼腆的兴国小伙是老红军的后代，身上洋溢着客家人勤恳踏实，乐观助人的天性。致敬传统，守艺知新。保护非物质文化遗产和乡村传统文化，已成为扶贫人的责任所在。
- 美丽传说
因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。
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- 兴国手工鱼丝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品。不含任何添加剂、防腐剂和任何人造化学物质的传统食品，有益智、营养、美容保健、降血压之功效。
- 鱼丝含有丰富的钙、磷、镁元素，是维持人体健康所必需的营养成分，有利于骨骼发育和造血。鱼丝中的多肽和锌，硒等微量元素，还有抗病毒，抗射线的作用。鱼丝中含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，预防成年病，缓解疲劳，改善肝脏功能，保护视力。鱼丝是发物，湿疹，荨麻疹等患者忌食。高血脂，高胆固醇血症，高血压，动脉硬化等心血管疾病以及肝病患者应当慎食。
- 营养价值
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- 鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。
- “兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
- 制作方法
- 实物展示
- 家园特色
- 贮存方便
- 柔韧可口
- 鲜美嫩滑
古韵风味
鱼丝的风味与人类情感的一次次碰撞
宴请
亲朋的体面与美味
“兴国鱼丝”有着丰富的客家文化内涵。它寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好企盼，是客家文化传统价值的活见证；客家先民有关鱼丝的传说故事，承载着厚重的历史文化信息；而它独特的制作工艺，更充分展示了客家先民的智慧和才华。因此，它具有维系和凝聚客家情感、传承客家文化的重要价值；此外，兴国鱼丝有着很高的知名度，深受客家人喜爱，在大力发展红色旅游的今天，它能收到带动旅游产业发展、振兴兴国地域经济的双重功效。
文化内涵
- 早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，“兴国鱼丝”即获省颁特等奖的殊荣。1999年9月，兴国“百丈泉食品公司”生产的“百丈泉”牌鱼丝荣获中国食品行业名牌产业称号；随后，兴国县“小而大公司”生产的“慧欣”牌鱼丝也荣获江西省食品博览会金奖和天津食品博览会新技术、新成果金奖。
- 所获殊荣
- 基金会旗下社会企业碧乡，并与兴国县百丈泉公司达成合作，将兴国鱼丝转化为碧乡的扶贫产品，目前已助力销售了价值50多万元的鱼丝产品。“潋江流水波连波，兴国佬表爱唱歌，山歌好比山泉水，源源不断汇成河。”世代居住在高山密林中的客家人虽过着艰辛的生活，但在劳作之余，天性乐观的他们用山歌来抒发情感。在兴国城乡村镇，处处闻歌声，人人是歌手。
- 扶贫与发展产业的同时，兴国的非遗文化也得到更有针对性的保护和发展。2009年，兴国鱼丝入选赣州市第二批非物质文化遗产保护名录。方军将兴国鱼丝推荐给碧桂园、国强公益
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- 产品前景
- 鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友，现在随着鱼丝被越来越多的人知道，其食用的方式方法也不尽相同了，比较作为早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮面一样煮好即可实用，方便快捷 。
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