早餐系列--小笼包

早餐小笼包

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2019-12-13

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早餐系列--小笼包

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1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料，捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-
20分钟，开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。

11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
小笼包个头很小，底部直径大概在4厘米左

右，皮薄，裹肉，并内衬皮冻，蒸熟后皮冻

化为浓汁，鲜美可口。因为包子个头较小，

所以用小笼盛，故名小笼包。
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙

江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包

子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包

子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封

的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变

而成。小笼包是常州、无锡、苏州、上海、

南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊

州等江南地区著名的传统小吃。
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