拉面

香香姐正宗兰州拉面培训内容：和面的技

术，摔面技术、拉面手法技巧学习，圆面拉

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术，全套技术秘方无保留培训，老师一对一

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1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温:冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将不同区域拉面照片面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

拉面是山西省的名产，为山西四大面食之

一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲

县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或

各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的

技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要

领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出

条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙

瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉

条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉

面、水拉面等不同品种。折叠

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城

乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传

因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一

说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州

拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉

面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风

味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌

握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须

均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止

蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制

成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二

细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不

同形状和品种。