好吃不过饺子

香香姐餐饮技术品质专家特色万能馅的制作

技术、包括牛肉万能馅猪肉万能馅可以，馅

素三鲜肉三鲜学员亲手操作，从和面，分剂

子，擀皮，配料、酱馅、打馅、包饺子、煮

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猪肉洋葱水饺

【原料】：猪肉馅、洋葱、鸡蛋、甜面酱、香油、色拉油、料酒、酱油、盐、味精。

【做法】：将鸡蛋、甜面酱、香油、色拉油、料酒、酱油、盐、味精一起放在猪肉馅内

【比例】：猪肉馅250克、洋葱1个、鸡蛋半个、甜面酱1勺、酱油2勺、料酒1勺半、香油1勺、色拉油1勺，其它适量。

1.饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

2.饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，又分为什锦素馅、普通素馅之类。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状

独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素

种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并

且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子

是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓

的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗

语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时

不可缺少的佳肴。

“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做

饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同

也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽

中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大

吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意

吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清

稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角

——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫

做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食

品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至

今。

饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在

中国北方比较传统的食物。在一些地方称

之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。

中国北方人过春节，绝不能少了饺子。