苏式生活十章ᆞ松鼠鳜鱼，形声兼备
北纬31度·听见苏州，声音互动装置展
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- 不多久，锅中的鱼炸成金黄色，呈“松鼠”状的外形初步显现后捞起。正宗苏帮菜的餐桌上，色泽橘红可喜、味道酸甜可口的松鼠鳜鱼是常吃常念的口味。
- 滚烫的热油锅边，厨师一只手拈着鱼尾，一只手拿着铁筷，开始制作松鼠鳜鱼的油炸程序。
- 在油炸之前，鱼肉上要加入料酒、精盐，再滚上干淀粉，鱼头也要同时油炸。摆盘上桌前将鱼头身拼接，并一定让鱼的头尾立起来，这样松鼠机灵的样子才活灵活现。
- “形似松鼠”的鳜鱼，是厨师刀下的杰作。下刀果断，准确细腻，才能帮助鳜鱼变成松鼠的形态。鱼的鳃鳞内脏去掉之后，切去鱼头，再仔细去骨，将鱼肉片开并皮尾相连。横八竖八的刀法使鱼肉贴着鱼皮呈菱形刀纹，油炸后就状如竖毛松鼠了。
- 循声松鼠鳜鱼的制作过程，满耳都是滋滋的声响。也许下次再去品尝的时候，会对有滋有味产生新的联想，有“滋”才有味。
- 最后是将调好的番茄酱汁起锅浇在鱼上，那热油碰上酱汁“吱吱”发出的声音恰似松鼠在叫。如此，松鼠鳜鱼，形声兼备。
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