钟水饺——皮薄馅嫩，老成都特色小吃
钟水饺——皮薄馅嫩，老成都特色小吃
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- 香香姐小吃培训中心钟水饺的培训内容包括： 前期面粉的选择，面的和制技术，制皮技术，馅料的配比调制技术， 钟水饺的煮制技术，辣椒红油制作、兑汤调味技术，技术都有准确的比例配方、现场实际操作、名师手把手教、随到随学、学期不限，学会为止、后期技术免费升级、终身技术免费跟踪服务
- 钟水饺——皮薄馅嫩，老成都特色小吃
- 钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃。钟水饺以其独特风味蜚声海内外，曾获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上，钟水饺与北方水饺的区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸、兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺鲜香麻辣，带有甜味。
- 1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。
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