特色小吃—羊杂汤

香香姐培训内容：学习羊杂的卤煮技术羊杂

高汤吊制、羊杂汤调制技术。秘制辣椒油制

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1.将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净

血水；

2.放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘

米、厚0.5厘米的片待用；

4.锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、

肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原

料六成熟时捞起改成片；

6.然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起

锅，盛入盛器内；

7.上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味

碟，香菜碟上桌即可。

羊肉汤品种繁多，各有特色，羊肉汤色香味

俱佳。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥

不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，

品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。

天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者

食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚

丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤

沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花

汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味

羊杂汤——是北方一种很普通又很普遍的吃

食，羊肉汤的的特点是："色泽光亮，呈乳白

色；汤质优美，营养丰富，鲜而不膻，香而

不腻味道鲜美异常