经典特色小吃

香香姐正宗安徽太和板面学习内容：传授正

宗太和板面，吃后让人上瘾，辣椒香而不

辣，香味浓郁，精准草药配比，吃后让人上

瘾，包括草药香料秘方、香料熬制、辣椒制

作、兑汤技术，煮蛋卤制技术、卤豆皮儿、

豆干儿、丸子等面粉选择、面的配料、面团

和法、面条制作保存、香料购买指导，选择

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很多人爱吃牛肉板面，不仅是因为它的美

味，更是因为它的营养，可以说牛肉板面的

卤子都是经过精心的熬制而成的，由很多天

然的植物原料配制而成的，牛肉板面营养丰

富，好吃，筋道，越吃越有味。做出来之后

可以说是色，香，味，一一俱全，对身体是

大有益处的。

1.面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟

2.把牛肉切成适口大小的丁，热锅小火化开牛油小火炒香干辣椒再放进辣掓粉，炒香

3.加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了，煮好后，关火

4.面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形

5.搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时

6.用小擀面杖把粗面坏压扁擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些

7.锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟捞到汤碗里，再焯一下汤菜用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新

野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名

气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源

的地方美食--新野板面(又称张飞板面)。它以

爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周

边。后来由于其口味独特，被迅速传入各

地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。