大厨教你16道家常菜，简单又好吃，看到就赚到，快收藏

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2019-03-11

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16.凉拌海带丝

原料：海带丝250克，干辣椒2个，小葱1根，蒜子3瓣，盐适量，麻油适量，糖适量，香醋2料勺，鸡粉适量。

做法：

1.海带丝洗净，切成段。

2.锅内加清水煮沸，放入海带丝煮熟，然后捞起，再放入凉开水中过一下。

3.大蒜切成蒜泥，加盐，鸡粉，香醋，糖，麻油，然后搅拌均匀。

4.锅内放油烧热，放入干辣椒炒出辣味。

5.将辣油与辣椒一起倒入碗内。

6.海带装盘，最后淋上调味汁即可。
15桂花肉

原料：猪梅花肉300克，油100毫升，生粉15克，盐2克，姜6克，料酒1勺，鸡蛋1个，酥香炸粉（超市有）80克，酸甜辣酱适量。

做法：

1.将猪梅花肉清洗干净，切成条状。

2.将生姜，盐，料酒生粉一起与切好猪肉搅拌腌制15分钟。

3.把鸡蛋打散搅拌均匀。

4.将腌制的肉条放到鸡蛋碗里，粘上蛋液，捞起再裹上酥香炸粉。

5.锅内倒油，烧至4成热，逐个下入肉条，炸至微黄捞出。

6.等油温升高后，把炸好的再次入锅，炸至金黄色捞出装盘。

7.最后淋上酸甜辣酱即可。
14.西红柿炒茄子

原料：圆茄子1个，西红柿1个，小葱1根，盐适量，鸡粉适量。

做法：

1.小葱切成葱花，西红柿切滚刀块，茄子切滚刀块。

2.锅里放油，放入小葱炒出香味。

3.放入西红柿，炒出汁水，放进茄子大火翻炒。

4.最后加入适量盐，鸡粉炒熟装盘撒上葱花即可。
13.无油版可乐鸡翅

原料：可乐1听，姜1块，料酒1小勺，生抽1勺，老抽1/3勺，蒜4瓣。

做法：

1.将鸡翅清洗干净，两面斜划刀，加入姜丝，料酒腌制10分钟。

2.用不粘锅烧热，把鸡翅放入锅内小火煎至两面金黄。

3.把姜蒜放到锅内炒出香味，倒入生抽，老抽，可乐。

4.大火烧开盖上锅盖，焖煮15分钟，中途要及时翻动，防止烧糊。

5.最后大火收汁即可。
12.热干面

原料：面条300克，榨菜适量，蒜末适量，辣油适量，麻酱适量，生抽醋各3克。

做法：

1.烧水煮熟面条，捞出装盘。

2.将蒜末，榨菜，生抽，醋，辣油倒入煮好的面条碗内，拌均匀。

3.淋上麻酱即可。
11.椒盐排骨

原料：排骨350克，油200毫升，葱花适量，蒜末5克，姜末5克，青红椒各10克（切末），盐2克，料酒1勺，淀粉20克，蛋黄1个，椒盐4克。

做法：

1.将排骨用盐，淀粉，蛋黄，料酒搅拌均匀腌制15分钟。

2.起锅倒入食用油，油温七成热，放入排骨，炸至金黄色捞出。

3.锅内留底油，放入葱姜末，青红椒碎爆香。

4.倒入炸好的排骨翻炒均匀，撒入椒盐，葱花翻炒均匀即可。
10.梅菜扣肉

原料：五花肉200-300克，梅干菜100克，糖5克，盐5克，五香粉5克，生抽2料勺，老抽1料勺，料酒1料勺，蜂蜜1/3勺，葱姜适量。

做法：

1.五花肉焯水清洗干净，下入沸水锅中，加葱姜料酒，盐，盖上锅盖中火煮30分钟，用筷子能够轻松插入即可。出锅涂上蜂蜜，晾干待用。

2.梅干菜用温水浸泡15分钟后清洗干净。

3.锅中倒入油，油要多一些，放入五花肉中小火炸至一面发黄起泡，出锅冷凉切片，加入梅干菜，盐，生抽，老抽，糖，五香粉等调料搅拌均匀，腌制30分钟。

4.蒸锅加水，放入扣肉，加盖大火将水烧开，后改小火继续蒸50分钟左右即可。
9猪肉炖粉条

原料：五花肉300克，粉条100克，花椒10粒，八角3个，桂皮1片，酱油2料勺，高汤，盐，味精各适量。

做法：

1.五花肉清洗干净，切成小方块。粉条用温水泡软备用。

2.五花肉用高压锅压炖20分钟。

3.把高汤，粉条，花椒，八角，桂皮，一起放到锅内炖香，最后加入盐味精调味即可。
8花蛤蒸蛋

用料：鸡蛋2个，花蛤10个，盐3克，料酒1/2勺，姜片2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼豉油1/2勺，胡椒粉1克。

做法：

1.花蛤放到淡盐水浸泡半天，吐去沙子，清洗干净。

2.将花蛤用清水煮开，捞出。

3.把鸡蛋打散，搅匀，放入盐，料酒，姜水，葱花，胡椒粉，植物油，温清水，搅拌均匀，上锅蒸3分钟。

4.放入花蛤进去，再蒸3分钟。

5.最后出锅倒入适量蒸鱼豉油即可。
7红烧排骨

用料：排骨400克，冰糖20克，香葱2根，姜片5片，桂皮大约8克，八角2颗，盐适量，生抽1料勺，料酒1料勺。

做法：

1.锅里水烧开，倒入洗净的排骨焯水，去除血水，捞出洗净备用。

2.锅内放油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨炒至均匀上色。

3.锅内倒入清水，水位瞒过排骨即可，加入所有调味料。

4.大火煮开，改小火盖上锅盖，焖煮50分钟，煮至汤汁剩1/3时，将桂皮，姜片，葱段，八角捞出。

5.转大火，将汤汁煮至收紧即可。
6醋溜白菜

用料：白菜适量，盐，葱，姜，蒜，生抽1料勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1茶勺，陈醋2料勺，水淀粉适量，麻油少许。

做法：

1.白菜洗净切成斜刀薄片，葱姜蒜切末。

2.取一碗，加入醋，糖，蒸鱼豉油，生抽，盐，蒜末搅拌均匀。

3.起锅倒油，三成热下入葱姜蒜爆香，倒入切好的白菜炒至变软，倒入调好的汁翻炒，炒至6成熟，加入水淀粉勾芡，最后淋上麻油即可。
5麻婆豆腐

用料：花椒末，豆腐1块，郫县豆瓣酱，肉沫50克，花椒粒10粒，辣椒粉，胡椒粉，水淀粉，小葱（切葱花）

做法：

1.锅中热油，炒熟肉沫，盛出备用。

2.锅中再备油，炒香豆瓣酱，炒出红油。

3.加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分钟，加入炒好的肉末。

4.将豆腐切成小方块，倒入锅内再煮几分钟。

5.倒入水淀粉，再次煮开汤汁，盛出装盘撒上花椒末和葱花即可。
4油焖大虾

用料：对虾8只，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。

做法：

1.将新鲜对虾剪去虾须，从背部剪开，至尾部，挑去虾线。

2.将对虾清洗干净，控干净水分备用，把姜蒜切细丝，香葱切段。

3.起锅烧油，油要多一些，烧至6成热，倒入大虾，快速翻面，变红即可捞起。

4.锅内留少许底油，下姜蒜炒香，下番茄酱2料勺，炒出红油。

5.倒入大虾，加入料酒生抽，白糖少许，大火翻炒均匀，倒入小半碗水大火烧开，改小火焖煮2分钟，最后放入葱段，加适当调味料，大火收汁，见汤汁收紧即可出锅。
3.鱼香肉丝

用料：瘦肉250克，黑木耳40克，胡萝卜40克，青椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐2克，水淀粉10克，清水20克，葱姜适量。

做法：

1.胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳撕成小块，葱姜切末。

2.瘦肉洗净切丝，用盐，料酒，蛋清，水淀粉腌制10分钟。

3.取一个小碗，用白糖，醋，酱油，适量清水，水淀粉兑成芡备用。

4，置锅倒油，把腌制的肉丝下锅炒至肉的颜色变白，盛出装盘备用。

5.原锅放少许油，下胡萝卜翻炒片刻，再把胡萝卜扒到一边，倒入豆瓣酱炒出红油。

6.下入葱姜末和其他配料一起炒熟，再倒入肉丝翻炒均匀。

7.最后倒入兑好小碗汤汁翻炒均匀，出锅装盘即可。
2猪肉糯米丸

原料：猪肉馅500克，糯米100克。

调料：酱油30克，白糖5克，水淀粉45克，盐5克，料酒20克，麻油10克，葱姜末适量。

做法：

1.把猪肉馅放到碗里，加入酱油，盐，葱姜末，麻油，顺时针搅拌均匀。

2.把糯米倒入锅内翻炒片刻，取出放到碗内，把猪肉馅料团成丸子，再裹上一层糯米。

3.把糯米丸子放到盘内，撒上白糖，倒入料酒，加少许清汤，上蒸锅大火蒸15分钟，取出丸子。

4，起锅烧热，倒入蒸丸子的汤汁，加入适量酱油，大火煮沸，用水淀粉勾芡，淋在丸子上撒上麻油即可。
1.红烧黄花鱼

材料：黄花鱼500-800克。

配料：姜片，盐，料酒，葱段，醋，酱油，麻油，清汤。

做法：

1，黄花鱼去除鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧划上斜直刀，用盐腌制片刻。

2.锅内加油，烧至六成热，放入葱段，姜片翻炒出香味，下入料酒，醋，酱油，盐，清汤焼沸，将黄花鱼入锅小火炖20分钟，最后收汁装盘撒上葱花即可。
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