早餐系列--馄饨

香香姐小吃培训馄饨培训内容：大陷馄饨从

制皮技术调馅技术煮制技术兑汤技术香油制

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学期不限学会为止。

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边

长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底

边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7

厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明

感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入

沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程

中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三

浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而水饺

重蘸料。

馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面

食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用

时一般带汤。