特色 重庆小面
特色 重庆小面
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- 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
- 1猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。2.把辣椒面和芝麻放入小碗中。3.锅中注入油烧至6成热。4.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。5.花生米放入锅中炒香。6.把炒香的花生米压碎备用。7.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。8.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。9.加入洗净的油菜。10.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。11.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种
类型，麻辣味型。佐料是重庆面的灵魂，一
碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放
入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道
顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是
作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面
食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国
知名。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于
重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一
种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小
面是重庆面食中最简单的一种。
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