特色重庆小面

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2019-12-23

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特色重庆小面

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香香姐重庆小面培训内容包括：面条的制

作、卤子的制作。可以做排骨面、杂酱

面、豌杂面、豌豆面、重庆小面香酥鸡

块，肥肠面。全套技术只收一次费用学习

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从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红

亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此

之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，

其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔

软不断，蔬菜口感嫩脆。从口味上来说，

红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤

小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
1猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

2.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

3.锅中注入油烧至6成热。

4.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油
辣子。

5.花生米放入锅中炒香。

6.把炒香的花生米压碎备用。

7.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

8.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

9.加入洗净的油菜。

10.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

11.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种

类型，麻辣味型。佐料是重庆面的灵魂，一

碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放

入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道

顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是

作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面

食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国
知名。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于

重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一

种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小

面是重庆面食中最简单的一种。
生活从来不缺精彩
只需要多关注。

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