老北京烤鸭寻求合作共赢
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- DELICIOUS BREAD
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- 北京烤鸭
- 享受美味 · 享受生活
- 烤鸭吃法
- 片鸭方法
- 工艺流程
- 烤前处理
- 选 鸭
- 技术关键
- 历史
- 烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
- 一、烤鸭历史
- 流程四、风干
- 流程三、烫皮
- 流程八、成品
- 流程七、挂烤
- 流程六、浇糖液
- 流程五、灌肠
- 不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾
- 流程二、制胚
- 流程一、选料
- 二、工艺流程
- 三、选鸭
- 不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾
- 二、此鸭在饲养过程中使用含糖量较高的柱状饲料喂养肉肥饱满。
- 一，选用经过填肥的皮肤完整的健康北京白鸭，此鸭鸭皮薄脯大，肌间有白色脂肪，肉质细嫩。
- 10，烫皮
- 13，灌水
- 7，鸭撑
- 3，褪毛
- 9，挂钩
- 8，洗膛
- 2，烫毛
- 12，晾皮
- 11，打糖
- 6，掏膛
- 5，打气
- 4，择毛
- 四、烤前处理
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- 1，宰鸭
- 1，烧炉：原料入炉前，先用大火烧炉，把炉壁烧热，使炉内产生高温，达到250摄氏度以上，才能入炉烤制。2，挂料：把用铁钩挂好的鸭坯挂入炉内，并与火保持距离，鸭头向上鸭腿向下，鸭背对火，鸭脯向壁，烤到一定时间，移动变换位置，均匀受热。3，看色：即观看鸭体受热后的上色变化这也是烤鸭的一大关键。
- 五、技术关键
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- 将整只烤鸭平放在干净的砧板上，先割下鸭 头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前 脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和 左上脯肉，片四五刀即可。最后用刀尖顺鸭脯中 线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，即可由上半脯 顺序往下片，经过片腿、剔腿直至尾部。再用同 样方法片左半侧即可。
- 六、片鸭方法
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- 鸭烤好后，要让烤鸭师傅片鸭，不能像吃扒鸡一样用手撕。看烤鸭师傅 片鸭也是一种享受。因为北京烤鸭的特点是皮酥柔嫩，如果皮肉一起吃，感觉是乌涂的。只有皮肉分开吃，才能感觉到皮的脆肉的嫩。
- 七，烤鸭吃法
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- 我们的理念：专业 认真 严谨
- 制作场景及精彩瞬间
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