“天下美味”--北京烤鸭

天下美味北京烤鸭

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2020-01-03

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“天下美味”--北京烤鸭

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果木烤鸭又称为北京烤鸭，果木烤鸭为挂

炉烤鸭，果木烤鸭，是北京名食，它以色

泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻

的特色，被誉为“天下美味”而驰名中

外。香香姐小吃培训果木烤鸭培训内容：

鸭的选择技术，鸭的处理技术，鸭的制作

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1.把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮洗净。

2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。

3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。

4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。

5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）。

6.把鸭子放入烤箱，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面再烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由

中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食

品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火

烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里

嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著

名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽

红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的

特色，被誉为"天下美味"。
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“天下美味”--北京烤鸭

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