水晶饺子

香香姐餐饮技术品质专家水晶饺子培训内

容：面粉的选购，面的和法，分剂子，擀

皮，配料、酱馅、打馅、包制饺子技术、煮

制技术，学习技术都是准确比例配方、现场

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晶莹剔透的皮，隐约可见的馅，比普通水

饺更激发食欲。饺皮通透，馅料鲜艳欲

滴，口感鲜滑劲道

水晶饺皮是用澄面和生粉，用开水和成面，

再擀成饺子皮大小;肉馅用的是:瘦肉、鲜虾

仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒，再放少许盐

和麻油调味即可。

①将澄面加水，揉成面团，搓成条，揪成剂

子，用擀面杖擀成面皮，备用。

②将鸡蛋煎熟，切碎;韭菜洗净，切成小节;枸

杞子洗净，去杂质、果柄;把鸡蛋末、韭菜

节、盐、味精、素油放入碗内，拌成水晶饺

馅。

③将馅夹入面皮上，用两手如常规包饺子，

放入蒸笼内。④将水加入锅内烧沸，上蒸

笼，用武火大气蒸7分钟即成。