重庆小面

香香姐重庆小面培训内容包括：面条的制

作、卤子的制作。可以做排骨面、杂酱

面、豌杂面、豌豆面、重庆小面香酥鸡

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1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香

2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量

3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦

4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香

5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒

6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许

花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。

7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里

8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了

9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟

10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜)，碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。