虾曰：来吃我呀！

特色美食--麻辣小龙虾

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2020-01-01

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特色美食--麻辣小龙虾

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香香姐麻辣龙虾专业老师一对一的手把手培训自我实践：
老师旁边检查指导。
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。实际操作内容
培训麻辣小龙虾的选料。
麻辣小龙虾的清洗及初步加工。
麻辣小龙虾等主料及辅料的全部制作。
培训麻辣小龙虾烹饪技术。培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。
龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋

白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补

肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运

动耐力也很有价值。龙虾甲壳比其他虾壳

更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多

的铁、钙和胡萝卜素。
1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
麻辣小龙虾是由小龙虾为主，搭配辣椒，

花椒和其他香料制成的。做成菜后色泽鲜

红，味道辛辣，香味鲜美。小龙虾的营养

成分与很高，高蛋白低脂肪，蛋白质含量

约占总体的16%~20%，脂肪含量小于0.

2%。虾肉中锌、碘、硒的含量高于其他食

品。同时，其肌肉纤维柔软，易于消化吸

收。
麻辣小龙虾，又称口味虾、长沙口味虾、

麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙

虾、“麻小”等，属湘菜，即湖南菜，是

以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地

方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓
生活从来不缺精彩
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