让人眼前一亮的20道家常菜做法，新年请客拿来撑场面，好吃到撑！

人眼一亮家常菜家常做法新年请客拿来到撑

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2019-01-13

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做法：1.蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用

3.锅内放少量油，将大蒜米，甜椒下锅爆香

5.临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅
做法：

2. 玉米剥粒洗净

4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出

6.参加鸡丁翻炒均匀

茄子烧马铃薯

马铃薯切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的马铃薯、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水。

3. 锅里边放油，比平常炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出。

5. 最终收浓汤汁，即可。
2. 虾去虾头虾线洗净，放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味。

4. 再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。
做法：1、香菇提早泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧尽天良地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；

3、盘子里的汤汁留着能够做蘸料，肉卷切片，装盘即可。

什锦鸭丁

1. 鸭胸肉外表黑胡椒粒和辣椒粉。

3. 锅内适量油下入鸭肉丁。

花菜炒木耳

食材：花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。

1、木耳提早泡发两小时，洗净备用。

3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后参加两大勺生抽和少量水，大火烧开后转小火慢炖。

5、参加盐调味。

焦烧肉条

1. 马铃薯淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。

3. 浸泡好的马铃薯淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀。

5. 锅内放老汤，参加白糖，烧开后白糖全部融化，参加白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝。

辣椒炒红薯梗

1 把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。

3 倒入红薯梗炒熟，放入盐，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
/食材/

里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g

/做法/

1、肉丝码味：里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。

2、炒肉丝：锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。

3、炒青椒：锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。

4、调味：加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘
/食材/

老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

/做法/

1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西红柿打十字花刀，开水浸泡5分钟，撕去外皮，切柿子丁。

2、肉切丁，和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉，搅拌均匀。

3、挤豆腐丸子，下入油锅，表面炸硬后捞出。油温升油，复炸至表面金黄。

4、锅留底油，下入辣椒炒香，再下入西红柿粒炒出汁，加适量高汤，下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。

5、大火收汁，下入青椒，加适量鸡精调味，炒至青椒断生即可。

青椒肉丝
/食材/

主料：鸡蛋4个。

辅料：尖椒3个、小米椒3个。

调料：花生油适量、食盐少许、酱油1/2汤匙、姜少许、蒜2瓣、豆豉1汤匙。

/做法/

1、将辣椒洗净切成段，姜切末，蒜切片。

2、锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。

3、把煎好的蛋，切成小块。

4、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。

5、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。

6、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。

红烧豆腐丸子
/食材/

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

/做法/

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

辣椒炒荷包蛋
/食材/

菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、食盐、蒜头、生抽

/做法/

1. 核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟；蒜头切末；菠菜摘好洗净，坐锅烧水。

2. 水开后，下菠菜焯熟，捞出放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。

3. 坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上，加入盐和半勺生抽，再淋入适量芝麻油拌匀即可。

口水鱼
/食材/

牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

/做法/

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

核桃杏仁炒菠菜
用料

花蛤750克蒜5-6瓣姜5大片干辣椒5-6个葱花食用油2大匙黄酒2大匙蚝油1大匙糖2小勺淀粉1小勺盐1小勺

辣炒花蛤的做法

买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来

长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱

反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出

焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用

起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤

翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加

一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡

出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

凉拌牛肚
用料

牛肉415G蚝油适量白糖适量盐适量洋葱100G青椒100G

黑椒牛柳的做法

牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟

洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片

烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。大功告成

辣炒花蛤
黑椒牛柳
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