唯有爱与美食不可辜负

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含

的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸

含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之

外，还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并

且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、

维生素D、维生素K等，可用于补血养身。

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加

工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤

的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣

红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂

肥嫩，风味独特。