火爆小吃--麻辣香锅

香香姐麻辣香锅培训内容包括：菜品的处理

技术，底料的配置，底料的制作，秘制油制

作技术、蔬菜的处理技术、香锅的炒制技

术，按照不同的辣度做不同的口味，全套技

术传授，只收一种技术费用。包教包会学会

为止。一对一教，让你学到真技术好口味。

随到随学学期不限学会为止

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

6.加入自制火锅底料小火用油炒化

7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云

山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣

香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常

做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特

点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受

全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味

多种多样，多种食材可任意搭配，可以满

足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~

7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的

一种微餐饮。

1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟;

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源;

3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快;

4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。