特色焖面

香香姐铁锅焖面培训，包括面的选择，面

的和法，面条的制作，面的焖制技术，蔬

菜的搭配和处理技术，菜品的炒制，包括

鸡块焖面、排骨焖面、珍菌焖面、豆角焖

面，五花肉焖面，全套技术只收一次费

用。随到随，学包教包会，学会为止，学

期不限。香香姐餐饮文化传播中心热烈欢

迎您的光临。

1.葱洗净，切碎;大蒜去皮，洗净，切碎;姜切碎。

2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食(汤

面)的革新性产品，其加工工艺就是--焖，

从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在

水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状

结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面

起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古

西部以及河南、陕西等地。近年来焖面在

全国市场发展迅速，深受广大消费者的青

睐。