“百年传承金牌菜”评选活动参评信息
宋晨
H5，H5页面制作工具
- 评选活动参评信息
- 全聚德挂炉烤鸭
- “百年传承金牌菜”
- 2018年11月22日，我店受邀参加了由西城区人民政府、西城区商务委员会、西城区饮食行业协会联合组织举办的西城区振兴老字号餐饮发展计划——老字号“百年传承金牌菜”评选活动。此次活动旨在鼓励老字号继续弘扬有历史、有文化、受欢迎的知名菜品。
- 评选当日共有25家企业，50道菜品参加评选，根据主办方要求，每家参评企业应退出两道具有代表性且历史文化丰富的菜品，参加评选。由于参选企业众多，此次评选活动分为上午、下午两场，参选顺序由抽签决定。
- 为切实做好此次参选活动，经店经营管理委员会商议决定将“烤鸭”、“火燎鸭心”两道菜品作为此次的参选菜品。“烤鸭”作为全聚德的核心性菜品，具有深厚的文化底蕴及154年的传承历史，符合本次评选活动的要求，且大众认知度极高，获选成功率较高；“火燎鸭心”则为集团贯标菜品，由烹饪大师王春隆所创，属全鸭席中的代表性菜品，并通过对日常销售及好评数据中分析，火燎鸭心的点选率较高。
- 参加此次评选活动的人员，由厨房部内勤、烤鸭班组大厨及热菜厨房大厨共计三人组成，分别负责企业文化及菜品介绍、烤鸭烤制与片制、火燎鸭心制作，三项工作。
- 评选活动当天，我店为上午第七位参评企业出场，“烤鸭”的呈现方式为整只烤鸭及“盛世牡丹”共同展示，“火燎鸭心”则为现场制作，经盘饰设计摆盘后，进行展示。负责介绍的人员，将全聚德的起源到发展、和平门店的兴建与辉煌、两道菜品的历史渊源、口味特点及营养价值等内容进行了较为详尽的介绍。
- 菜品展示及介绍完毕，经评委点评商议后决定，全聚德挂炉烤鸭被评为“百年传承金牌菜”。
- 制作人：宋晨
- 通过此次评选活动，使全聚德的历史与文化得到了进一步的宣传与认可，同时，也让我们看到了西城区众多餐饮老字号的实力与底蕴，即对参与的三名厨房部选手进行了锻炼，也是同行业间的交流与学习。根据集团公司提出“菜品提质”的各项要求，通过此次评选活动，厨房部将对参评的其余48道菜品的呈现方式及烹饪方式，进行有针对性的研究与开发，并结合我店菜品特点，对新菜品进行深度研发，力求在选料、制作、盘饰等方面有更进一步的突破，从而进一步做好菜品提质工作。
皖公网安备 34010402701575号
