正餐（切配）
敲黑板丨生产岗位安全知识划重点
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- 生产处各岗位危险源（切配）
- 6、化学品使用不当
- 5、执行规定要求存在偏差
- 4、物料存在石子、玻璃、草枝等异物
- 3、物料过期
- 2、食品添加剂的使用
- 1、没有按规定储存物料冷藏冷冻品
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- -----《配餐部管理手册》仓库管理
- 危险源名称：没有按规定储存物料冷藏冷冻品控制措施：采购的食品及原料经验收合格后及时入库，需冷藏或冷冻的食品迅速放入冷库，并尽快将相关数据输入配餐管理系统。 冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—8℃，冷冻温度应达-18℃
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- -----《食品安全手册》良好操作规范 、 《配餐部管理手册》仓管管理
- 危险源名称：物料过期控制措施：建立一套确定航空食品生产时间、原材料入库时间的体系，保证：（1）最先入库的原材料能最早用于航空食品的生产。（2）最先制作的餐食品种最早用于航空食品的配送，提高航空食品的新鲜度和安全性，保证先进先出、所有的食品特别是有潜在危害性的食品能在可接受的储藏期内得到使用。（3）货架上应对每类每批食品严格标明产品名称、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
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- -----《食品安全手册》良好操作规范、防止食品的异物污染、《配餐部管理手册》生产车间工作规范
- 危险源名称：物料存在石子、玻璃、草枝等异物控制措施：（1）原料必须经过严格筛选，不合格者不得投入生产.（2） 粗加工为餐食生产的第一道工序，应认真做好原料中异物的挑拣和排查。不论哪一道工序，原料及半成品在投入使用前要都进行异物挑拣和排查。
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- -----《配餐部管理手册》航空餐食生产管理、 QS管理
- 危险源名称：食品添加剂的使用控制措施：严格按照国家关于“添加剂使用标准”使用食品添加剂，并填写添加剂使用记录。（1）添加剂使用应专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。（2）换餐前需对食品添加剂进行用量核算，确保用量和使用范围符合国家标准。同时需做好台账记录。
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- -----《配餐部管理手册》生产车间工作规范；《食品安全手册》良好操作规范
- 危险源名称：执行规定要求存在偏差控制措施：原辅材料：（1）不宜过多贮存，严格遵循“先进先出”，指定专人负责，随时检查，保证在保质期（有效期）内使用。（2）开袋原料应做好开袋标识并密封储存，严格按照周转期限使用。
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- -----《食品安全手册》防止食品的异物污染、有毒化合物的管控、良好操作规范《配餐部管理手册》生产车间工作规范
- 危险源名称：化学品使用不当控制措施：（1）洗消剂需定位摆放，岗后需上锁管理。（2）需按照规定方法使用，不能对原料/半成品、成品造成化学品残留和污染。（3）洗消剂配置、使用与领用需及时填写台账。
皖公网安备 34010402701575号
