爷爷做了38年的红烧肉配方，学会再也不用去饭店吃了，香嫩可口

爷爷做了红烧肉配方学会不用饭店吃了香嫩

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2018-10-21

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烹饪小贴士：

1、五花肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值；

2、五花肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病；

3、五花肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。

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8.最后放入少许盐就可以收汁出锅。
7.将提前煮好的鹌鹑蛋倒入锅中继续焖煮20分钟，鹌鹑蛋用牙签扎几下好入味。
6.倒入开水，小火焖煮40分钟左右。
5.小火将肉和炒化的冰糖一起进行翻炒，尽量每一块肉都均匀的裹上糖汁，倒入葱、姜、大料、花椒、干辣椒一起再翻炒一分钟，加入少许老抽和生抽。
4.火一定要小，一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色即可。
3.锅烧干，小火将肉煸炒3分钟后倒入少许花生油，放入冰糖。
2.切好的肉过水焯一下，水中加少许料酒去腥，捞出后用厨房用纸吸去表面水分。
配料：

五花肉 200克、鹌鹑蛋数个、花椒少许、生抽 30毫升、大葱一段、姜一块、冰糖 15克、八角一个、香叶一片、桂皮一小块、干辣椒三五个、老抽 20毫升

烹饪步骤：

1.五花肉切成小块、葱切段、老姜切块。
红烧肉焖鹌鹑蛋
我也不知道从什么时候开始，我就被朋友说成一名吃货了，大多数的时候只要和朋友说出门去哪吃饭，他们都是问我。在我们这个地方周围，只要是有好吃的东西，我都不会放过，所以每次出门吃饭朋友们都会带上我，因为我能给他们推荐好吃又实惠的地方。虽然我在外面吃过很多没事，但我还是最喜欢爷爷做的红烧，今年已经60多岁的爷爷，做了38年的红烧肉，但是味道始终如一，每次吃都能多吃两碗饭。今天教给您最好吃的做法，保证香嫩可口，学会再也不用去饭店吃了！
爷爷做了38年的红烧肉配方，学会再也不用去饭店吃了，香嫩可口

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