刀不离面，面不离刀--刀削面

1、首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

2、醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

3、两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

4、鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。

5、油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

6、醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

7、煮好捞出，留点面汤。配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。

刀削面其中以山西最为有名，可谓“面食

之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于

消化等特点，风味独特，驰名中外。刀削

面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面

叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入

口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受

喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河

南的烩面、湖北的热干面、四川的担担

面，同称为中国五大面食，享有盛誉。