老北京炸酱面

香香姐老北京炸酱面传授全套炸酱面技术，

包括面条的做法，各种菜的处理，老北京炸

酱的制作技术，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬

制，各种小菜的搭配方法与技巧等。现全套

技术只收一项学费。随到随学学期不限学会

为止。免费后期咨询，免费技术升级指导。

1.用清水把六必居干黄酱浸泡12个小时，让

干黄酱回软，然后用少许的清水稀释一下黄

酱，去皮的五花肉切成一厘米的小丁备用。

2.洗过烧油，加入1KG的色拉油烧热后倒入

肉丁，姜末10g不断的煸炒，加入生抽50g，

等到肉丁出油之后出锅。

3.再用黄酱、甜面酱倒入锅中，用小火不断

的翻炒，记住不要糊锅，期间浓稠可以加入

清汤，加入之前的肉丁，再加入鸡精、葱

花、芝麻就可以出锅了。

炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，

两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上

的每一个味蕾都被香味所包裹，想要做好北

京的炸酱面，还要从炸酱面的面条开始说

起。面条制作是非常关键，要用手擀面条。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北

京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后

便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北

京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方

地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、

香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成

菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放

在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱

炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上

炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。