特色炒饼

1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细

丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺

着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀

粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱

片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后

盛出备用。

3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红

辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入

酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变

软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好

的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和

钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益

肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉因

烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但

由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其

中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互

补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有

补中益气的作用。

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一

种，多见于山西、河北、河南、北京一

带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，

然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者

只放绿豆芽做辅料。