香香姐美味故事-叫花鸡的由来

美味故事叫花花鸡由来

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发布者：香香姐餐饮培训

发布时间：2018-04-23

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香香姐小吃培训专家叫花鸡培训内容：鸡的选择，鸡的处理技术，腌制技术，荷叶处理，增香技术，包泥技术，烤制技术。香香姐专业培训教师手把手一对一耐心教学，学期不限学会为止。后期免费技术指导，免费技术升级指导。
　　随着人们生活水平的提高，以鸡烹制的菜肴越来越丰富，至清代《随园食单》记有30种，《调鼎集》则达到108种。而且除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。以鸡制成的名菜各菜系均有所称--北京的白露鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡块，广东的白斩鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块等等。有趣的是虽然制法各有其妙，但说起来还是叫花鸡最有创意。 "道法自然"，叫花子在饥不可耐的情况下，得到大自然的点化，就地取材，成就了人间的一道美味。
　林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿叫花鸡照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法:"鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。"对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是"玉笛谁家听落梅"，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。
　　叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
按照黄、林二人理论，苏州常熟王四酒家和杭州楼外楼的招牌菜叫花鸡，显然已经变味。黄蓉的"叫花鸡"是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用;木兰的"叫花鸡"只需二三十分钟，"叫花鸡"却要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，后糊泥土，重重包裹。这样的叫花鸡改名为"贵族鸡"反而贴
　　常熟叫化鸡，产于中国江苏常熟。属于江浙菜。

　　常熟叫化鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。
　　叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，

　　常熟著名菜肴，属于苏帮菜。

　　其历史悠久，

　　通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，

　　用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

　　其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，

　　板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

　　带着吃货去旅行

　　推出美食故事篇——贰

　　叫花鸡
香香姐美食故事——“道法自然”下的叫花鸡

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