咕嘟咕嘟一起来炖吧

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了

铁锅炖是东北菜，口味属酱香型，做法属炖

菜类。其特点是酱味浓郁，香味扑鼻，口感

软烂。铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜

式，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉

条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆

腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄

子，得莫利炖鱼。此铁锅炖方法适用于炖制

鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为

主的食材。

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹

饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜

肴的方式，以烧柴为主，现指一种脱胎于

火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为

主。