牛肉部位介绍
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- 牛肉部位介 绍
- 产品特点及用途：肉质均匀嫩爽，主要用作牛肉片、牛肉丝、西餐牛扒、嫩牛肉、麻辣牛肉皆可。
- 黄瓜条（小米龙）
- 产品特点及用途：肌间无脂肪沉积，肉质细嫩。主要用作牛肉片、牛肉丝、西餐牛扒、嫩牛肉、麻辣牛肉皆可。
- 辣椒条（牛前柳）
- 产品特点及用途：肉质较松散，表面有不均匀脂肪层覆盖，肌间筋膜密集。主要用作烧牛肉。
- 牛腩
- 产品特点及用途：肉质较松散，表面有不均匀脂肪层覆盖。主要用作烧牛肉。
- 去骨腹肉（肋条）
- 产品特点及用途：肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋覆盖。主要用作卤牛肉。
- 牛腱（牛展）
- 产品部位及用途：位于牛后腿外侧，由臀骨二头肌、半腱肌等肌肉组成。主要用于牛肉干加工、烧炖牛肉等。
- 脍扒（烩扒）
- 产品部位及用途：位于牛后腿股内侧。主要用于牛肉干加工、烧炖牛肉等。
- 针扒（米龙）
- 产品部位及用途：位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分出。主要用于牛肉干加工、烧炖牛肉等。
- 尾龙扒
- 产品部位及用途：位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要用于牛肉干加工、卤牛肉等。
- 牛霖（和尚头）
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