游宴一品淮扬 | 菜品故事

炖生敲是南京传统名菜，已有300年历史。做法是先将鳝鱼宰杀去骨用木棒敲去脊背使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其倍加赞赏，曾咏诗道：若论香酥醇原味，金陵独擅炖生敲。  

扬州特产的酱黄瓜、酱生姜，其传统工艺已有300余年历史。做法是将酱瓜、酱姜切末与桂鱼肉炒制融入，使其鲜味入骨，配以多彩水果使人赏心悦目，垂涎入口之快感。