早餐系列--肉夹馍

香香姐肉夹馍学习内容：面粉选择、和面

技术、馍的制作、猪肉选择、卤肉香料秘

方、卤肉技术，以及夹肉技巧。随到随学

学期不限学会为止。免费后期咨询，免费

技术升级指导。香香姐餐饮文化传播中心

热烈欢迎您的光临。

馍的做法

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)

3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)；

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌匀即可。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁

肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为

一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极

致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊

汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，

有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人

们喜爱。

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国

陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍是陕西

著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认

为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，

其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强

调的作用，引人垂涎。